طريقة عمل بسكويت شامي

يرجى ملاحظة أن الوصفة أعلاه هي نسخة محدثة وجديدة ومحسنة من وصفة بسكويت العيد. لقد أضفت بعض التعديلات التي أحدثت اختلافًا في العالم. التغييرات تجعل كحك أنعم وأكثر نعومة وقوامًا ولذيذًا ويمنع الحشوات من الانفجار أو التصلب. لقد قمت بتخفيض السكر بشكل طفيف ، حيث أن كمية السكر الأقل تساوي الفتات الناعم عندما يتعلق الأمر بالكهك. كما أن محتوى السكر المنخفض يتلاءم بشكل أفضل مع الحشوات الحلوة وجبل السكر البودرة الذي يغطيها.

لا تتردد في ضبط الحلاوة وفقًا لتفضيلاتك مثل طريقة عمل حمص الشام ، فلا تقل عن 50 جرام ولا تزيد عن 100 جرام. لقد قمت أيضًا بزيادة بذور السمسم للحصول على نكهة أكثر طعمًا وإضافة ملعقة صغيرة اختيارية من الخميرة لالتقاط نكهة الكحك القديمة مثل نكهة جداتنا. لقد قمت أيضًا بتخفيض درجة حرارة الخبز إلى 160 درجة مئوية بدلاً من 180 درجة مئوية ، حيث ينتج عن ذلك ملمس أكثر نعومة ونعومة ويمنع العجمية من الانفجار أو التصلب. لقد غيرت أيضًا وصفة العجمية تمامًا حيث كان العمل مع الأقدم صعبًا للغاية.
    كانت الوصفة القديمة محبوبة للغاية ، لكنني لم أستطع المساعدة في إعادة النظر فيها لجعلها أفضل ، وكذلك معالجة بعض المشكلات التي يواجهها بعض الأشخاص. إذا كنت قد حققت نجاحًا كبيرًا مع الوصفة القديمة وما زلت تفضل الالتزام بها ، فيرجى اتباع الكميات التالية بدلاً من تلك المذكورة أعلاه ، لكنني ما زلت أوصي بالخبز على درجة حرارة 160 درجة مئوية بدلاً من 180 درجة مئوية ، خاصةً إذا كنت تملأها :

1 كغ (8 أكواب) طحين لجميع الأغراض

100 غ (1 كوب ناقص 1 ملعقة كبيرة) سكر بودرة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتغليف

3 ملاعق كبيرة سمسم محمص (اختياري)

1 1/2 ملعقة صغيرة (6 جم) من البيكينغ باودر

1/8 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة (10 جرام) من خلاصة الكحك (ريح الكحك)

1 علبة سكر الفانيليا (أو 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا)

600 غ (2 12 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين) سمن أو زبدة مصفاة ، في درجة حرارة الغرفة (* انظر الملاحظة)

160 غ (2/3 كوب) حليب في درجة حرارة الغرفة

هذه الوصفة تجعل كحك صغير الحجم مذهلًا أيضًا! كل واحدة بحجم حبة عنب أحب أن أتركها سادة أو ملئها بقطع الجوز المحمص. لا أوصي بملء الثياب بحشوات أكثر نعومة مثل العجمية والملبان ، لأنها ستشكل تحديًا أثناء الحشو. اتركهم دائريًا لا تضغط عليهم وتخبز في نفس درجة الحرارة لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
علامتي التجارية المفضلة من السمن هي أفضل ماركة شراتون. ومع ذلك ، إذا كان لديك سمن بلدي (سمن أبيض) ، فيمكنك استخدامه بدلاً من ذلك ، أو مزيج من السمن الأصفر (مثل بست شراتون) والسمن البلدي الأبيض. جميع السمن البلدي الأبيض يكون أثقل طعمًا وأقوى في نكهة السمن.
لا يمكن استخدام الزبدة هنا إلا إذا أوضحت أولاً. إليك برنامج تعليمي رائع لصنع الزبدة المصفاة الخاصة بك (السمن) ، في حالة عدم توفرها في المكان الذي تعيش فيه.
لعمر افتراضي أطول ، دون أن يغير الكحك طعمه ، سخني السمن حتى يصبح شديد السخونة ، ثم انقله إلى وعاء مقاوم للحرارة وضعه في الثلاجة حتى يعود إلى درجة حرارة الغرفة. استخدمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة. في حالة استخدام السمن البلدي الأبيض أو الزبدة الموضحة فلا داعي لخطوة التسخين.
تُضاف الخميرة لأغراض النكهة فقط ؛ لا ترفع أو ترفع العجين ، فلا داعي لترك العجين ليثبت. لقد أضفت مؤخرًا الخميرة لالتقاط تلك النكهة القديمة من الأيام الخوالي. إنها كمية ضئيلة ، لذا لن تجعل طعم الكحك يشبه الخبز. يضيف بعدًا آخر للنكهة. يمكنك حذفها ، إذا كنت تفضل الكحك الحديث ، أو يمكنك زيادتها حتى 1 ملعقة كبيرة لمذاق أقوى.
خلاصة الكحك عبارة عن خليط بودرة من التوابل يعطي الكحك نكهته المميزة. وهي عبارة عن مزيج من المحلب المطحون والهيل وأوراق الغار وأرز الورد والقرنفل والشمر. على الرغم من أنني لم أجربها بنفسي ، إلا أنني سمعت أنه يمكنك تحقيق ذلك عن طريق خلط كميات متساوية من كل منهما. خلاف ذلك ، يمكنك فقط تركه ولا يزال لديك بعض الكعك المذهل. في الواقع ، بعض الناس يفضلون في الواقع كحك بدونها. يمكنك أيضًا استبدال كمية متساوية من ماء الورد.
خلاصة الكحك متوفرة بسهولة في مصر حيث أعيش في محلات التوابل. جئت من رجب العطار.
مسحوق الفانيليا الذي أستخدمه هو ماركة عرب فودز.
أحصل على ملبن عادي (البهجة التركية) ومعجون التمر السعودي الطري من متجر درب البرابرة في القاهرة.
للحصول على أفضل النتائج الممكنة وأقصى قدر من الدقة ، يوصى بشدة أن تزن جميع المكونات (بما في ذلك الحليب) باستخدام ميزان ، بدلاً من استخدام أكواب القياس.